C’est un grand classique de la cuisine française, il y a plusieurs préparations possibles, celle-ci est très bonne.

Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux – 1/2 tasse de moutarde forte – 2/3 d’1 bouteille de vin blanc sec – 3 oignons – 1 cuil. à soupe de farine – thym, persil et laurier – huile (2 à 3 cuil.) – sel et poivre

- Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.
- Remplacez la viande par les oignons finement hachés, faites revenir quelques instants puis rajoutez la viande badigeonnée de moutarde, la farine et faites encore revenir sur feu très doux quelques instants en remuant régulièrement.
- Ajoutez le vin, le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en surveillant de temps en temps le jus de cuisson. La sauce doit devenir épaisse et onctueuse. En fin de cuisson, vous pourrez découvrir pour laisser mieux réduire si nécessaire.
- Versez le tout dans un plat, saupoudrez de persil haché.

Servez avec des pâtes fraîches, parmesan à part.
Vin conseillé: un Sancerre rouge ou un Tavel.