Choisissez-les très fins fraîchement cueillis, cassez-les avant de les acheter pour vous assurer qu’ils n’ont pas trop de fil.
Ingrédients: 1 kg de haricots verts — 80 g de beurre — sel et poivre — 1 citron.
- Cassez les 2 bouts et enlevez les fils s’il y en a puis lavez-les rapidement à l’eau tiède.
— Jetez-les dans une grande cocotte remplie d’eau bouillante salée et laissez cuire à découvert le temps nécessaire (goûtez au bout de 15 mn car cela dépend du craquant que vous souhaitez et de la grosseur des haricots)
— Dès qu’ils sont cuits, égouttez-les très vite et installez-les dans le plat de service, mettez le beurre en petits morceaux, remuez délicatement et servez aussitôt avec des rondelles de citron.
Les haricots accompagnent très bien l’agneau, conservez le reste des haricots pour préparer une salade variée froide, le lendemain. Pour changer, vous pourrez remplacer le beurre par un bol de crème salée et poivrée.