Repas léger et com­plet, facile à réalis­er et délicieux.

Ingré­di­ents: 4 oeufs — 500 g de petites tomates bien mûres — 1 tranche de jam­bon dégrais­sé (100g) — 200 g de champignons de Paris frais — 1 cuil. à soupe d’herbes de provence — 1 cuil. à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre

- Lavez les tomates, coupez-les en 2, pressez pour enlever les graines et installez-les dans un petit plat allant au four peau con­tre plat, salez et arrosez avec la cuillerée d’huile, faites cuire 10 mn à four chaud (200 °C).
— Sortez du four et installez la tranche de jam­bon coupée en lanières, cassez les oeufs déli­cate­ment dessus, ajoutez les champignons coupés en lamelles, saupoudrez d’herbes, salez, poivrez et remet­tez au four 5 mn après avoir recou­vert le plat d’un papi­er aluminium.
— Servez chaud dans le plat de cuisson.

Vous pou­vez rem­plac­er le jam­bon par des lanières de mozarella.