La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie, contenant une fève qui rend « roi » celui qui la trouvera. Cette fête chrétienne célèbre le Messie recevant la visite des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier, célébrée le premier dimanche de janvier.
Facile à réaliser si vous utilisez la pâte feuilletée du commerce mais choisissez-la de bonne qualité, pur beurre.
Ingrédients: 2 rouleaux de pâte feuilletée étalée — 4 oeufs — 125 g de sucre — 100 g de beurre — 125 g d’amandes en poudre — 1 verre à liqueur de rhum — quelques gouttes d’essence de vanille — 1 glaçon — 1 fève — 1 pincée de sel.
- Disposez dans un plat à tarte beurré un des 2 disques de pâte feuilletée, réservez.
- Battez 3 jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre puis ajoutez le beurre fondu et remuez.
- Ajoutez au mélange l’essence de vanille, le rhum, la poudre d’amande et remuez.
- Battez 3 blancs d’oeuf avec une pincée de sel en neige et incorporez délicatement au mélange en remuant de bas en haut.
- Passez un glaçon sur le pourtour de la pâte feuilletée, versez le mélange crémeux au centre et étalez, déposez la fève puis installez par-dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.
- Soudez parfaitement les bords puis faites des incisions avec la lame d’un couteau tout autour de la galette, vous pouvez également faire des dessins avec une fouchette sur le dessus.
- Battez le jaune d’oeuf restant dans quelques gouttes d’eau et badigeonnez-en le dessus de la galette, mettez au four, th 4 à 5, et laissez cuire 35 à 40 mn, la lame d’un couteau plantée au centre de la galette doit ressortir propre.