Vous pouvez servir ces petites fritures en apéritif, en entrée ou encore comme plat principal avec des légumes ou une salade. Choisissez les minuscules poissons pour cette friture, c’est bien meilleur et vous n’aurez pas besoin de les vider.
Ingrédients: 1kg de petits poissons — 1 bol de farine — huile — sel — papier absorbant — citrons.
- Faites chauffer de l’huile pour la friture (1 à 2 cm de profondeur) dans une grande poêle.
— Lavez les poissons à l’eau glacée (ils absorberont ainsi moins de graisse) et séchez-les.
— Passez les poissons dans la farine sur toutes les faces, prenez-les à l’aide d’une grande écumoire, remuez pour enlever l’excédent de farine et immergez-les dans l’huile bien chaude, retournez-les très rapidement, ils doivent être bien dorés sur toutes les faces.
— Retirez-les avec l’écumoire et placez-les dans le plat de service sur du papier absorbant, salez et servez bien chaud avec des rondelles de citron.
Si vous faites plusieurs bains de friture, placez les poissons déjà frits dans un plat dans le four chaud ouvert ( pour les garder au chaud). Vin conseillé: Beaujolais blanc ou Béarn blanc.