Achetez un foie cru d’une belle couleur uniforme, préférez le foie d’oie au foie de canard, il perd moins sa graisse. Faites-le préparer: enlever la peau, les nerfs et les parties vertes.
Ingrédients: Sauternes ou cognac pour la marinade — 1 beau foie gras cru d’oie — quelques grains de raisins — graisse d’oie -
- Faites mariner le foie dans du sauternes ou du cognac
— Pelez et épépinez les raisins, réservez.
— Choisissez un couteau bien aiguisé et coupez le foie gras en tranches pas trop fines, si le couteau accroche trempez-le dans de l’eau chaude avant de couper chaque tranche.
— Faites fondre un peu de graisse d’oie dans une grande poêle et faites revenir rapidement les tranches de foie gras égouttées, elles doivent être saisies des 2 côtés, sortez-les de la poêle et réservez au chaud.
— Versez la marinade dans la poêle puis les raisins, faites bouillir et enfin, versez sur les tranches de foie gras, servez immédiatement.
Servez avec des toasts et du Sauternes.