Ingrédients: 1 kg de filet de boeuf — 150 g de pâté de foie — 200 g de champignons de Paris — persil — 1 gousse d’ail — 400 g de pâte feuilletée — 1 jaune d’oeuf — 4 cuil. à soupe de crème fraîche — 1 bouchon de cognac — beurre — sel et poivre
- Demandez à votre boucher de vous barder le filet de boeuf.
— Hachez les champignons préalablement lavés, l’ail et le persil.
— Mélangez avec le pâté de foie écrasé, la crème et le cognac, salez et poivrez.
— Etendez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec la farce.
— Installez le filet au centre, enveloppez-le avec la pâte et soudez les extrémités (passez un glaçon d’abord sur les parties à souder).
— Couvrez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau.
— Faites cuire environ 30 mn à four chaud (220° C ), dans un plat beurré et servez aussitôt.
Vous pouvez servir ce filet avec des carottes Vichy ou une jardinière de légumes. Vin conseillé: Graves rouge ou Gigondas.