Excellent repas d’hiver à condition de choisir de belles endives bien lisses et du jambon de la meilleure qualité.
L’endive est traditionnellement appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique ou encore witloof, mot flamand signifiant feuille blanche.
Ingrédients: 12 endives — 6 tranches de jambon, épaisseur moyenne — 40 g de beurre — 50 g de farine — 1/2 litre de lait — 100 g de gruyère râpé — sel et poivre — noix de muscade râpée.
- Cuisez les endives à la vapeur en prenant soin de creuser la base pour enlever la partie dure.
— Egouttez-les, séchez-les, salez, poivrez et réservez.
— Préparez la sauce: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez quelques instants. Versez le lait et remuez jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et mettez un peu de muscade râpée. Rajoutez la moitié du fromage et réservez.
— Coupez les tranches de jambon en 2, et enveloppez les endives, installez-les dans un plat allant au four et versez la sauce par dessus, saupoudrez du reste de gruyère râpé et faites gratiner pendant 15 mn à four chaud.
Servez avec une grande laitue à la ciboulette.
Vin conseillé: Touraine Sauvignon ou Alsace Pinot noir.