Le porto nous vient du Portugal, son goût fruité relève celui des cailles souvent fade.
Comptez une caille par personne.
Ingrédients: 6 cailles vidées et bridées — 2 oignons frais émincés (ou 2 échalottes) — 200 g de champignons de Paris — 1 verre ( à eau) de porto — 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse — 2 cuillerées à soupe de farine ou maïzena — huile — sel et poivre
- Salez et poivrez les cailles intérieurement, farinez-les.
— Faites chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte, mettez‑y les cailles et faites-les dorer sur tous les côtés en les retournant souvent.
— Pendant ce temps, préparez les champignons: pelez-les, coupez les pieds, lavez-les puis essuyez-les, réservez.
— Retirez les cailles de la cocotte, videz dans l’évier l’excédent d’huile, remettez la cocotte sur feu doux, versez les oignons émincés, remuez quelques secondes puis ajoutez les cailles, les champignons coupés en gros morceaux, le verre de porto, un verre d’eau, salez, poivrez puis couvrez.
— Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 mn.
— Au moment de servir, placez les cailles dans un plat de service, laissez la cocotte sur le feu pour préparez la sauce: ajoutez la crème fraîche, ajustez l’assaisonnement (sel et poivre), remuez quelques secondes à feu doux puis versez la sauce sur les cailles. Servez aussitôt.
Servez avec de la semoule ou du riz blanc.
Vin conseillé: Saint-Estèphe, Chassagne-Montrachet rouge.