C’est un plat que l’on mange très souvent en Provence et aux Antilles.
Attention au temps de dessalage de la morue qui va de 2 jours à 1 heure, renseignez-vous au moment de l’achat.
Ingrédients: 500 g de filets de morue — 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse — 1 grande tasse de lait — ciboulette et persil hachés (1 tasse) — 50 à 100 g de gruyère râpé.
- Faites dessaler la morue le temps nécessaire.
— Mettez-la dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition, dès que ça commence à bouillir, sortez du feu et laissez 15 mn.
— Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 mn, pelez-les et réduisez-les en purée, réservez.
— Egouttez la morue et enlevez la peau et les arêtes, effeuillez-la le plus possible.
— Mélangez la purée, la morue et les herbes et rajoutez le lait bouillant jusqu’à obtention de la consistance désirée (ni trop mou, ni trop compact). Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
— Saupoudrez de râpé et faites gratiner au four.
A la mode provençale, vous dégusterez cette brandade avec des croûtons à l’ail et une bonne laitue. A la mode antillaise, vous la servirez avec un plat de lentilles (cf lentilles au naturel). Vin conseillé: Bandol rosé ou Corbières rosé.