Blaff de poissons ?



Cette recette viendrait de Guyane mais est, maintenant, largement adoptée par les martiniquais et les guadeloupéens.

Ingrédients: 1 kg de poissons en morceaux – 1 citron vert – 75 cl d’eau – 25 cl de vin blanc – 2 gousses d’ail écrasé – 2 oignons – 3 branches de persil – 1 branche de fenouil – 1 bouquet garni – 3 clous de girofle et 3 graines de bois d’inde – 1 piment (facultatif) – 50 cl d’huile – sel et poivre

- Dans une casserole, versez l’eau, le vin blanc, l’huile, l’ail, les oignons hachés, les clous de girofle, les graines de bois d’inde, le jus de citron, le bouquet garni, le fenouil et le persil hachés, salez et poivrez.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 mn environ.
- Puis, plongez le poisson dans le court bouillon, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mn.
- Sortez les morceaux de poissons avec une écumoire, placez-les dans le plat de service et recouvrez du reste de la sauce. Servez très chaud.

Servez à part des tranches de citron vert et un piment et en accompagnement du riz créole à la guadeloupéenne ou des racines (ignames, malangas, petites bananes vertes) à la martiniquaise. Vin conseillé: Un Sancerre ou un Muscadet.

Print Friendly

Un commentaire ?

Your email address will not be published. Required fields are marked *