5 gousses d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive , sel,
poivre.
Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les
pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de sel, le jaune
d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en continuant de
tourner avec le pilon comme pour une mayonnaise. Salez,
poivrez. Pour réussir l’aïoli, les ingrédients doivent être à
la même température.