Ingrédients: 1 jarret de veau (1,5 kg) – 1 botte d’oignons frais – 3 grosses gousses d’ail – quelques carottes – 3 tomates – 1 citron avec son zeste – bouquet garni – 1 verre de vin blanc – 1 c à s de fond de veau dans un verre d’eau – huile d’olive – sel et poivre

- Faites colorer le jarret dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.
- Rajoutez les oignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les carottes pelées et coupées en fines rondelles, remuez et laissez mijoter 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc.
_ Préparez l’ail haché, les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le jus de citron ( 3 C à S) et le fond de veau, rajoutez tout dans la cocotte autour de la viande, salez, poivrez, remuez et couvrez.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire au moins 3 heures à 160°C.
- En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron.
- Servez chaud.

Servez avec une polenta.

Ingrédients: 1 chou-fleur – 1 échalote pelée – 1 càc de curcuma en poudre – 2 gousses d’ail pelées, ajoutez – 4 gousses de cardamome – 15 Cl d’eau – Huile d’olive – Quelques branches de coriandre – sel et poivre

- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, faites revenir le mélange haché échalote, ail, ajoutez les épices, remuez sur feu vif.
- Ajoutez le chou-fleur coupé en petits bouquets, enrobez-les du mélange épicé, ajoutez l’eau, quand ça bout, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 mn en remuant de temps en temps.
- Servez en saupoudrant de coriandre hachée.

• Chou-fleur en gratin - recette de cuisine

Ingrédients: 350 g de lentilles vertes – 6 petites échalotes roses – 1 càs de moutarde – 2 càs de vinaigre de Xeres – 2càs d’huile d’olive – quelques branches de coriandre – sel et poivre

- Faites cuire les lentilles environ 20 mn à l’eau bouillante.
- Préparez les échalotes en les pelant et les hachant.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, les échalotes et enfin lle sel et le poivre.
- Quand les lentilles sont cuites, égouttez et ajoutez-les à la sauce, remuez, servez en saupoudrant de coriandre hachée.

• Lentilles au naturel - recette de cuisine

Recette simple et rapide mais demande un long séjour au frigo, à faire donc le matin pour le soir…

Ingrédients: 0,75 l de crème liquide – 120 g de sucre – 3 feuilles de gélatine – 1 gousse de vanille – 1 pot de confiture, compote ou fruits au sirop

- Faites tiédir la crème et le sucre, grattez la gousse de vanille et rajoutez.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide, égouttez-les, mélangez avec la crème tiède, passez au chinois si nécessaire.
- Versez dans les verres et laissez prendre au froid pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, ajoutez dans chaque verre un peu de confiture, compote ou fruits au sirop.

Vous pouvez rajoutez au mélange du sirop de pistache, très raffiné…

Recette JF Piège

Ingrédients: 240 g de riz rond pour risotto – 1 oignon blanc – 1 gousse d’ail – 3 dl de bouillon de volaille – 1 verre de vin blanc – 90 g de parmesan râpé – 30 g de beurre – 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

- Portez à ébullition le bouillon de volaille.
- Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement.
- Chauffez l’huile d’olive (3 C) dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites suer pendant 3mn. Ajoutez le riz et faites revenir pendant 5 mn sans cesser de remuer, ajoutez l’ail.
- Déglacez au vin blanc. Laissez réduire, mouillez juste à hauteur avec le mélange de bouillon et faites cuire avec un léger frémissement, en remuant sans cesse. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouillez à nouveau et poursuivre ainsi.
- Après 14 mn, incorporez le beurre, le reste de l’huile puis le parmesan tout en remuant.
- Versez le risotto dans un plat à gratin beurré.
- Versez sur le dessus un demi verre de bouillon.
- Mettez au four à 200°C pendant 5 à 6 mn, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Accompagnez d’une roquette à l’huile d’olive

Ingrédients: 1 jarret de porc frais – 1 oignon – 3 gousses d’ail haché – 1 bouquet grani – 4 cuillerées à soupe de moutarde – 2 cuillerées à soupe de cassonade -

- Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.
- Ajoutez la viande, l’oignon pelé, l’ail, le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures
- Quand le jarret est bien cuit et moelleux, égouttez-le et placez-le dans un plat à four.
- Préparez le mélange moutarde-sucre et enduisez toute la surface du jarret de ce mélange.
- Enfournez à four chaud et laissez dorer environ 15 mn.

Servez avec dela choucroute, des pommes vapeur ou des lentilles

Ingrédients: 1 kg de courgettes – 3 oeufs – 250 g de crème épaisse – 2 gousses d’ail – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – basilic et coriandre hachés à volonté – sel et poivre -

- Lavez et séchez les courgettes.
- Epluchez-les une bande sur deux, puis coupez-les en fines rondelles.
- Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 5 mn.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découvrez et laissez cuire encore 10 mn, toute l’eau doit s’évaporer.
- Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les puis versez la crème, battez encore puis ajoutez le basilic et la coriandre.
- Versez les cougettes sur ce mélange, remuez puis mettez le tout dans un moule à cake beurré.
- Enfournez et laissez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau plantée dans la terrine doit ressortir sèche.
- Servez tiède ou froid.

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Ingrédients: une douzaine de gambas – 3 tomates – 1 échalote – 1 petite brique de lait de coco – 1 cube de bouillon de légumes – 1 cuillerée à café de colombo – sel et poivre – persil haché – huile d’olive

- Pelez l’échalote et hachez-le puis faites-le revenir dans une grande poêle dans un peu d’huile
- Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux
- Versez un verre d’eau chaude avec le cube dissout et la poudre de colombo, laissez mijotez 5 mn
- Lavez et décortiquez les gambas, ajoutez-les dans la poêle, laissez mijoter 10 mn, remuez, salez et poivrez
- Versez le lait de coco et laissez mijotez encore 5 mn
- Saupoudrez de persil et servez

Accompagnez de riz basmati

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Ingrédients: 4 pigeons – herbes hachées – miel – légumes en julienne: carottes, poireaux, céleri, échalote, ail – sel et poivre – huile d’olive

- Préchauffez le four à 180°C
- Farcissez les pigeons d’herbes hachées
- Dans un plat à four, versez un filet d’huile puis ajoutez les légumes, disposez les pigeons et enduisez-les de miel
- Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire au four 40 mn

Vous pouvez varier les parfums à volonté: vanille-framboise, vanille-chocolat, pistache-chocolat, marron-chocolat, poire-chocolat….

Ingrédients: glace au café – glace au chocolat – meringue – moule à cake

- Placez un film plastique alimentaire dans le moule à cake
- Couvrez le fond d’une couche de glace au café
- Saupoudrez toute la surface de meringue écrasée
- Couvrez d’une couche de glace au chocolat
- Recouvrez d’une couche de plastique et mettez au congélateur.

Sortez la glace du congélateur une heure avant de servir

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